“干果之王”话板栗
编辑:江南果菜市场 日期:2012/2/10 11:15:49
时值冬至，蛰伏了一年的糖炒栗子店纷纷重装上阵，扑鼻的甜香味儿吸引吸引着众多食客。
板栗俗称栗子，有“干果之王”的美称。由于生长环境不同，中国板栗分为北方栗和南方栗两大类：前者果粒小，外皮黑褐色，底座小，含糖量高，香味浓，肉质细腻；后者果粒大，果皮多为红褐色，底座大，口感脆。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好疗效，故又称“肾之果”。
本期菜式推介：栗子王焖鸡
特色：色泽金黄、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻。
材料：童子鸡(500克)、鲜栗子(250克) 、淀粉 (3克) 调料：猪油（炼制）(50克) 白砂糖(10克) 小葱(15克) 姜(5克) 黄酒(15克) 香油(15克) 酱油(40克)
做法：
1. 将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用；
2. 炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味，再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤，烧制；
3. 烧滚后，用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块焖；
4. 待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，再把栗子捞出，放在鸡上面；
5. 将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。
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