“干果之王”话板栗
编辑:江南果菜市场 日期:2012/2/10 11:15:49
时值冬至,蛰伏了一年的糖炒栗子店纷纷重装上阵,扑鼻的甜香味儿吸引吸引着众多食客。
板栗俗称栗子,有“干果之王”的美称。由于生长环境不同,中国板栗分为北方栗和南方栗两大类:前者果粒小,外皮黑褐色,底座小,含糖量高,香味浓,肉质细腻;后者果粒大,果皮多为红褐色,底座大,口感脆。栗子营养丰富,维生素C含量比西红柿还要高,更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面,有钾、锌、铁等,虽然含量没有榛子高,但仍比苹果等普通水果高得多,尤其是含钾量比苹果高出3倍多。栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好疗效,故又称“肾之果”。
本期菜式推介:栗子王焖鸡
特色:色泽金黄、鸡肉酥烂,栗子酥而不烂,口感细腻。
材料:童子鸡(500克)、鲜栗子(250克) 、淀粉 (3克) 调料:猪油(炼制)(50克) 白砂糖(10克) 小葱(15克) 姜(5克) 黄酒(15克) 香油(15克) 酱油(40克)
做法:
1. 将栗子用刀切成两半,放到水锅里煮熟后捞出,趁热剥去壳,放入碗中,取出待用;
2. 炒锅烧热,经滑锅后,下入熟猪油25克,放葱段煸出香味,再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后,加姜、酱油、糖、鲜汤,烧制;
3. 烧滚后,用小火焖半小时,至鸡将要酥烂时,将栗子放下去一块焖;
4. 待鸡和栗子都酥透后,将鸡块取出,再把栗子捞出,放在鸡上面;
5. 将锅中卤汁收浓,加湿淀粉勾芡,淋上麻油,浇在鸡块上即成。
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